【網路訂飯店便宜】艾薩拉大衛別墅渡假村 - 杭棟渡假訂房
每年的這個時候，都是我想出去旅遊的時候
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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福州移民鄭生 接任72分局副局長 能講國語、福州話和廣東話
管轄布碌崙(布魯克林)日落公園的市警72分局迎來新副局長，從警14年的華裔警官鄭生(Sam Zheng)接任調職至71分局的陳韜(Tao Chen)；鄭生日前拜訪布碌崙亞裔民安隊，介紹自己的從警經歷，表示會全力服務當地民眾。
鄭生於11歲時與父母和哥哥從中國福州移民來美，2005年加入市警，先在曼哈頓的市警26分局和32分局服務；升任警佐(Sergeant)後，他專任布碌崙的市警69分局，晉升巡官(Lieutenant)後再次調回曼哈頓的市警特別行動組，後於下東城的7分局服務將近四年。
鄭生說，在72分局的主要職責將是負責交通和家庭暴力相關案件，並在局長蔣莎樂(Captain Gonzalez)不在期間負責分局所有事務。
他表示，8大道商業街存在不少交通問題，他與團隊正想方設法解決問題，同時希望當地民眾在必要時能積極向警方求助，不要沉默。
鄭生能講國語、福州話和廣東話，他表示，在以華裔新移民為主的日落公園，他相信自己能發揮語言和文化上的優勢，也希望能服務來自各種背景的民眾，「這是在一開始成為警察時便立下的決心」。
布碌崙亞裔民安隊隊長柳寶枝表示，雖然華裔副局長陳韜被調走，但分局能再獲得一名華裔副局長來服務社區，令人深感欣慰；民安隊也將與鄭生緊密合作，共同打擊犯罪。
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