【住宿評價王】北京雅居酒店公寓 - 北京自助旅遊訂房
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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局勢翻轉？前鎮在地居民：10個深綠家庭有8、9個要改投韓
年底九合一選舉逼近，尤以高雄市長一役最受關注，外界好奇究竟國民黨候選人韓國瑜能否將綠營執政長達 20 年的高雄「綠地變藍天」？據媒體在高雄實地採訪，前鎮居民表示，他們一家都是「深綠家庭」，但此次市長都要投給韓國瑜，居民更說，自己私下問過許多過去支持綠色的家庭， 10 個裡面有 8、9 個要轉支持韓。
根據中評網報導，前鎮居民林鉅喻受訪時指出，韓國瑜最讓他佩服的是，來高雄短短 1 年時間就能找出高雄真正問題的關鍵，訴諸選民講最真實的語言。他認為高雄現況不是沒有人願意工作，而是薪水太低沒人想做，很多必須兼著兩份工作才能養家活口。
而對於選民是否會「分離投票」？林鉅喻則說，有可能，畢竟基層民代地方經營頗深，很多議員還是比較挺民眾的。他直言，「縱使血液流『綠色的』人看到那些被斷章取義的不實指控，也很難改變他們的投票意象，就像陳水扁當年貪汙證據確鑿，深綠的還是說他是被政治迫害。」
此外，林鉅喻也表示，我們雖然是深綠家庭，但還是相信台灣民主政治這個制度，但看到現在的民主被玩殘還是很痛心。韓國瑜打這場選戰，打出了尊重的態度，這一點是我們喜歡他的原因。
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